WEDGE Infinity 進化する食3 2018.08.10
ベジタリアン市場をつかむ日本のとっておき料理
http://wedge.ismedia.jp/articles/-/13603
訪日外国人の増加に伴い、肉や魚などの動物性食品を使用しないベジタリアンメニューのニーズが増加しています。
日本にも古くから、生き物の命を奪うことを禁じる「不殺生戒」という考えに基づく精進料理があり、日本各地の食材や郷土料理を取り入れた「ベジタリアン和食」をビジネスにつなげるためのヒントをご紹介しています。
